猪肝真的不能吃吗?

南方养生网 2023-05-08 22:17:43

猪肝是大家所熟知的食材，大家提起猪肝可以划分为两派，一类朋友们认为现在的猪肝吃不得，因为猪都是受到过污染的，而我们身体肝脏则是属于解毒的器官，必定是会受到严重的污染，人吃了之后或许也会出现问题；而且猪肝之中的胆固醇也非常的高，还是少碰为妙。一类朋友则是强力的推荐猪肝，说猪肝可以补血，猪肝可以明目，猪肝的营养可真的太丰富了，多吃猪肝对我们的比较身体好！

虽然说，猪肝被誉为“营养宝库”，是人们餐桌上面不可缺少的美食之一。但是，也有人认为：猪肝是猪的解毒器官，会积累代谢所产生的毒素，而断言猪肝是不可以吃的。那么猪肝真的不可吃吗？

【资料图】

我们首先来谈一下关于污染物的问题：

猪肝作为猪的解毒器官，的确很有可能要比其它的脏器多一些金属的污染物，不过大部分的污染物其实都会被猪给代谢掉，肝脏保留下来的却非常的少，只要我们购买猪肝的时候选择正规的店铺，注意猪肝的颜色是嫩红新鲜，不要买到病猪死猪的肝，对我们的健康的威胁其实并不大。另外要注意仔细清洗猪肝，洗净后再料理，不会让我们摄入过多有害成分。

1、猪肝≠毒药

在绝大多数动物中，肝脏是重要的解毒器官，而肝脏排毒是指的是各种毒素在身体肝脏经过了一系列反应之后，从而转变成为了无毒或者是低毒类物质的过程。

猪肝作为猪的肝脏，毫不例外其实也是猪活着的时候的解毒器官，但是吃猪肝并不等同于吃“毒药”。猪的肝脏解毒的过程指的是猪血液经过身体肝脏代谢之后，有毒有害的物质随着胆汁的分泌从而排入到身体的肠道。肝排毒的时候并不是把血液关在肝脏里面，而是在血液流动的同时一边解毒，同时猪的身体其他部位的正常运转，继续产生代谢的产物。

此外，我们吃的猪肝是经过了彻底的清洗以及烹调等，而其毒素几乎是被去除或者是破坏，并不会对我们人体的健康有所危害。因此，猪肝并非是毒药。

2、猪肝的营养价值是什么？

肝脏除了排毒的这一功效，同时也是动物养料存储的大宝库之一。猪肝之中含有非常丰富的营养物质，由此我们可以看出，猪肝富含维生素A、维生素C、铁以及硒等。但是猪饲料之中营养素尤其特别是微量元素的营养水平的不同很有可能会导致猪肝之中营养成分含量是有所差异的。

3、关于维生素A：

猪肝之中维生素A的含量的确是有一点高，如果过多食用的话，恐怕就会造成过量的维生素A的摄入。过量的维生素A很有可能会造成视力的障碍，甚至还会诱发骨痛，皮肤痛，对肝脏以及大脑也有一定的影响。急性的维生素A的过量很有可能会造成恶心、腹痛、易怒、嗜睡、大脑压迫以及呕吐感。如果长期过量很有可能会造成自身食欲不振、龟皮口角、视力模糊、头晕呕吐以及对阳光敏感等。因此，吃猪肝还是不要过于的频繁，一次的摄入量也不要过多，20g-50g为宜，大概就是在三五片猪肝。如果炒了一盘肝腰合炒，可不要霸着猪肝不放，一盘全给吃了，一两次还好，多了这不适症状很有可能就会冒出来了。

而且，猪肝其实是一种营养十分丰富的食物，蛋白质的含量非常丰富，100g之中有大约20g左右的蛋白质。猪肝之中富含多种我们人体所需的矿物质，比如：高钾以及高磷的含量，还有一定量的钙、钠、镁、锌、铜以及锰等多种的矿物质。最值得一提的其实就是猪肝之中非常丰富的铁元素，而且属于血红素铁，吸收利用率相对比较的高，也是改善缺铁性贫血的推荐类食物。猪肝之中含有的硒元素也相对比较的高，100g之中含有19ug左右，相比其他的食物要高出很多，硒元素也是一种抗氧化的元素，能够延缓自身血管的衰老，抵抗自身的自由基，或许还可以增强对多种疾病的抵抗力。

4、猪肝可以吃但是也需要适量：

猪肝虽然说有一定的营养，但是也需要注意摄入量，每一个健康成人每天天吃猪肝量不要超过50克左右。这主要是由于猪肝的脂溶性维生素A含量非常的丰富（4972微克/99 克），如果一次性摄入大量的猪肝或许会将导致我们人体内维生素A含量急剧的升高，这很有可能会导致恶心、呕吐、头痛、嗜睡以及视线模糊等维生素A中毒的症状，甚至很有可能出现对自身肝脏的损害。当然，也有报道推荐1周吃1次猪肝即可。

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